La « veine » de la crevette : un détail culinaire méconnu
La crevette fait partie de ces ingrédients que l’on aime cuisiner sans trop se poser de questions. Rapide, savoureuse et polyvalente, elle s’invite aussi bien dans une salade fraîche que dans un plat plus gourmand. Pourtant, un petit détail continue de semer le doute chez beaucoup d’entre nous : cette fine ligne sombre qui court le long de son dos. On en parle souvent, on hésite parfois… mais sait-on vraiment ce que c’est et, surtout, s’il faut s’en préoccuper ?
Cette ligne sombre que tout le monde remarque
On l’appelle couramment la « veine » de la crevette, mais ce terme est en réalité trompeur. Il ne s’agit pas d’une veine, mais de son tube digestif. Situé le long du dos, il peut contenir des restes de ce que la crevette a consommé dans son environnement, comme des algues ou de minuscules particules naturelles. Selon son contenu, cette ligne peut être plus ou moins foncée, allant du brun clair au noir.
C’est le plus souvent en décortiquant une grosse crevette qu’on la remarque nettement, et que la question se pose : faut-il l’enlever ou non ?
Est-ce risqué de la manger telle quelle ?
Bonne nouvelle : du point de vue de la sécurité alimentaire, consommer une crevette sans retirer cette partie n’est généralement pas problématique, à condition qu’elle soit fraîche et bien cuite. La cuisson permet d’éliminer les éventuels éléments indésirables et rend l’aliment sûr à consommer.
Mais la cuisine ne se limite pas à la sécurité. Le goût, la texture et le plaisir en bouche jouent un rôle tout aussi important, surtout lorsque l’on souhaite se faire plaisir ou régaler ses invités.
Un impact discret mais réel sur le goût
C’est là que les avis se rejoignent. De nombreux cuisiniers recommandent de retirer le tube digestif, non pas par crainte sanitaire, mais pour des raisons gustatives. Lorsqu’il est laissé en place, certaines personnes perçoivent une légère amertume ou une texture un peu granuleuse, en particulier dans les préparations grillées ou sautées.
En l’enlevant, la crevette révèle une saveur plus douce et plus nette. La différence peut sembler subtile, mais elle améliore souvent l’expérience, surtout avec de grosses pièces. Ce détail culinaire souvent négligé peut réellement faire la différence.
Comment déveiner une crevette sans stress
Rassurez-vous : déveiner une crevette est un geste simple. Sur une crevette crue, il suffit de pratiquer une petite incision peu profonde le long du dos, puis de retirer délicatement le filament à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent.
L’opération est également possible après cuisson et décorticage, mais la chair étant plus ferme, elle demande davantage de minutie. Pour plus de facilité, il est donc préférable de le faire avant cuisson, surtout si l’on débute.
Faut-il toujours le faire ?
Pas forcément. Tout dépend de la taille des crevettes et de l’utilisation prévue.
Pour les petites crevettes, la ligne est souvent peu visible et généralement laissée en place, notamment dans des plats mélangés. Pour les grosses crevettes, en revanche, elle est plus marquée, et son retrait est souvent privilégié, aussi bien pour l’esthétique que pour le goût.
C’est d’ailleurs pour cette raison que de nombreuses crevettes sont vendues déjà décortiquées et déveinées, afin de nous simplifier la préparation.
Ce détail qu’on peut ignorer sans souci
Vous avez peut-être aussi remarqué un autre petit trait, cette fois sur la face ventrale de la crevette. Celui-ci correspond à un vaisseau naturel et ne contient aucun résidu. Il n’est donc pas nécessaire de l’enlever : seule la ligne sombre située sur le dos est concernée.
Un indice parmi d’autres sur la fraîcheur
La couleur du tube digestif peut parfois servir d’indication visuelle. Une ligne très foncée peut suggérer une conservation prolongée ou une manipulation moins optimale, tandis qu’une teinte plus claire est souvent associée à des crevettes plus fraîches. Ce petit geste en cuisine n’est pas une règle absolue, mais il peut aider à affiner son choix.
Au final, retirer ou non la « veine » de la crevette n’est pas une obligation, mais une attention supplémentaire qui, comme souvent en cuisine, fait la différence entre un plat simplement correct et un plat vraiment savoureux.
