Secrets pour rendre la viande tendre comme en cuisine chinoise
Découvrez comment transformer une viande coriace en un délice fondant grâce à des astuces inspirées des restaurants chinois.
Heureusement, une méthode traditionnelle peu connue permet d’obtenir une texture fondante pour la viande, sans nécessiter une cuisson prolongée ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient commun, souvent sous-estimé en cuisine.
Pourquoi certaines viandes restent-elles fermes ?
La fermeté de la viande est influencée par la structure de ses fibres musculaires et la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, paleron, bavette).
- Certaines coupes nécessitent des cuissons prolongées pour devenir tendres.
- En manque de temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un adoucissant naturel
La cuisine chinoise utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, permettant ainsi de détendre les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, résultant en une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer tout résidu de bicarbonate. Séchez-la minutieusement.
- Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera incroyablement tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon vos préférences
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre assurée, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne verrez plus jamais la viande de la même manière.
Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
