Que se passe-t-il si l’on consomme des aliments moisis ? Risques pour la santé et gestes à adopter
Cela nous est tous arrivé au moins une fois : un bout de fromage oublié dans le réfrigérateur, un fruit un peu trop mûr, et hop, la moisissure s’invite à table. Mais faut-il vraiment paniquer si on en mange par mégarde ? Est-ce toujours risqué, ou y a-t-il des cas où l’on peut rester zen ? Réponses et conseils concrets pour y voir plus clair.
Manger de la moisissure par erreur : grave ou pas ?
Le premier réflexe est souvent la panique. Pourtant, dans la grande majorité des cas, un petit morceau moisi avalé par inadvertance ne va pas provoquer de problème majeur. Si votre système immunitaire est en forme, votre corps saura très souvent se défendre seul. Quelques troubles digestifs légers peuvent apparaître (ballonnements, nausées), mais ils disparaissent généralement sans traitement.
Cela dit, ce n’est pas une raison pour prendre l’habitude de « enlever la moisissure » et manger ce qu’il reste. Certaines moisissures, invisibles à l’œil nu, produisent des toxines puissantes : les fameuses mycotoxines.
Mycotoxines : ces ennemies cachées qui peuvent poser problème
Toutes les moisissures ne sont pas égales. Certaines, comme celles qui colonisent les fruits secs, les céréales ou les arachides mal stockées, libèrent des substances appelées mycotoxines. En consommer régulièrement ou en grande quantité peut affecter le foie, les reins, voire le système nerveux.
Parmi les plus préoccupantes : les aflatoxines. Elles se développent dans les zones chaudes et humides, sur des produits comme le maïs, les noix ou le riz. Invisibles, sans odeur, elles sont pourtant classées parmi les substances les plus toxiques dans l’alimentation.
Attention particulière aux personnes vulnérables
Même en faible quantité, les moisissures peuvent être plus problématiques pour certains profils. Enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées : leur organisme est plus sensible. Une réaction allergique, une infection, voire une intoxication plus sévère peuvent survenir, surtout si le système immunitaire est affaibli. D’où l’importance de la prudence.
Quels aliments jeter sans hésiter ?
Tous les aliments ne se valent pas face à la moisissure. Voici ceux à écarter sans regret :
- Pain et viennoiseries : même si une seule zone est touchée, la moisissure peut avoir diffusé à l’intérieur.
- Fruits et légumes à chair tendre (comme la tomate ou la pêche) : la chair perméable laisse les spores se propager rapidement.
- Fromages frais : dès qu’une tache suspecte apparaît, on évite tout risque en jetant l’ensemble.
- Fruits à coque, légumineuses, céréales : particulièrement sensibles aux contaminations invisibles.
Et les fromages à moisissure volontaire ? Aucun souci tant qu’ils sont consommés dans les délais et bien conservés : le Roquefort ou le Brie, par exemple, contiennent des moisissures comestibles soigneusement sélectionnées et sans danger.
Les bons réflexes pour éviter les mauvaises surprises
- Ne jamais se contenter de retirer la partie visible : la moisissure se développe en profondeur.
- Conserver les aliments dans des endroits secs, frais et bien aérés.
- Refermer soigneusement les emballages et éviter les contenants ouverts.
- Vérifier régulièrement le contenu de votre réfrigérateur et de vos placards, surtout en été ou en cas d’humidité.
- Et surtout : fiez-vous à votre vue, votre odorat et votre bon sens. Un aliment douteux ne mérite jamais qu’on prenne un risque.
