Une astuce pour attendrir la viande dure. Depuis que je l’ai découverte, je ne cuisine plus la viande autrement
Qui n’a jamais été déçu par une pièce de viande trop dure, qui résiste sous la dent malgré tous nos efforts ? Que ce soit un sauté de bœuf, une poêlée maison ou un plat mijoté, on rêve tous d’une viande tendre, juteuse, qui se découpe à la fourchette. Et si je vous disais qu’un simple ingrédient du placard pouvait complètement transformer vos recettes ? Allez, je vous mets sur la piste...
L’astuce surprenante pour attendrir n’importe quelle viande
Le secret ne vient ni d’un gadget de cuisine high-tech, ni d’une marinade interminable. Non, il tient en un mot : bicarbonate de soude. Oui, ce petit pot magique qu’on utilise souvent pour le ménage ou les soins maison est aussi un allié précieux en cuisine.
En Asie, on l’utilise depuis longtemps pour assouplir les morceaux de viande. Le principe est simple : on saupoudre légèrement les lamelles de viande crue de bicarbonate de soude, on laisse agir une petite demi-heure, puis on rince bien. Résultat ? Une texture transformée, plus tendre, plus moelleuse, sans rien changer au goût.
Une recette facile pour se régaler à coup sûr
Pour illustrer cette astuce, voici une recette savoureuse et facile à réaliser, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. Il vous faut :
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou porc, selon vos préférences)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de piment moulu (facultatif)
- Poivre noir selon votre goût
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 gros oignon jaune
- 1 poivron (de la couleur de votre choix)
Préparation :
- Coupez la viande en fines lamelles, saupoudrez de bicarbonate et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Rincez bien à l’eau claire pour enlever toute trace de bicarbonate, puis épongez avec du papier absorbant.
- Hachez l’ail et mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre et le piment.
- Faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retirez-la de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et le poivron coupé en lanières.
- Ajoutez la viande, le mélange d’ail et d’épices, puis le ketchup. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Une salade fraîche pour accompagner le tout
Et parce qu’un bon plat appelle un accompagnement digne de ce nom, on vous propose une petite salade croquante, parfaite pour équilibrer les saveurs :
- 1/2 chou blanc
- 6 à 8 radis
- 250 g de tomates cerises
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de yaourt nature entier
- Sel et poivre noir selon votre goût
Préparation :
Émincez le chou, coupez les radis et les tomates. Hachez le persil, puis mélangez-le avec le yaourt, la mayonnaise, le sel et le poivre. Assemblez le tout et servez frais avec votre viande parfaitement tendre.
Cette astuce à base de bicarbonate est un petit tour de main culinaire, facile à adopter pour des repas savoureux, même en semaine.
