Pourquoi ma grand-mère plantait des clous de girofle dans un oignon ?
On a tous le souvenir d’un petit rituel culinaire qui nous intriguait enfant. Pour moi, c’était celui de ma grand-mère bretonne : elle plantait des clous de girofle dans un oignon avant de le jeter dans sa casserole. À l’époque, je trouvais ça étrange… Aujourd’hui, je ne cuisine plus sans ! Et croyez-moi, ce petit geste cache un secret de goût que vous allez apprécier.
Une astuce ancienne pleine de bon sens
Dans nos cuisines actuelles, on oublie parfois les petits gestes simples qui faisaient toute la différence dans les recettes d’autrefois. Le clou de girofle, cette petite épice souvent reléguée au fond du placard avec les épices d’hiver, a pourtant bien plus à offrir qu’un parfum de vin chaud.
En le piquant dans un oignon, on obtient ce que les chefs appellent un “oignon clouté”. Ce n’est pas un gadget de grand-mère, mais une vraie technique de cuisine traditionnelle française. Elle permet de diffuser tout en douceur les arômes du clou de girofle, sans excès, tout en rendant l’oignon encore plus savoureux.
Comment préparer un oignon clouté ?
Rien de plus simple :
- Pelez un oignon moyen.
- Piquez-y entre 5 et 6 clous de girofle.
- Plongez-le tel quel dans votre préparation : bouillon, soupe, potage, ragoût, pot-au-feu…
C’est tout ! L’oignon va libérer ses sucs, pendant que les clous de girofle diffuseront une note chaude, légèrement boisée, qui fait vraiment la différence.
Cette astuce fonctionne particulièrement bien en hiver, quand les herbes fraîches sont moins disponibles. C’est une belle manière de donner du caractère à vos plats, sans effort supplémentaire.
Pourquoi ça change tout en cuisine
Le clou de girofle est naturellement riche en eugénol, un composé aromatique qui agit comme un exhausteur de goût. Traduction ? Il met en valeur les autres ingrédients, comme le ferait une bonne pincée de sel ou un filet de jus de citron.
Dans un bouillon ou un plat mijoté, le mariage oignon-girofle apporte de la profondeur. Il transforme une soupe ordinaire en plat réconfortant. Il relève les légumes d’hiver rôtis, ou même une simple purée maison. Et il s’invite aussi dans les recettes de viande, comme un pain de viande ou une blanquette de veau.
Une tradition remise au goût du jour
Longtemps utilisé dans les cuisines de nos aïeules, l’oignon clouté revient aujourd’hui sur les plans de travail des chefs. Il s’intègre parfaitement à une cuisine saine, simple, et savoureuse. Il ne masque pas les saveurs, il les met en valeur.
Cette méthode est aussi une excellente alternative aux bouillons industriels : aucun additif, aucun conservateur, uniquement des ingrédients naturels. Et surtout, elle donne l’impression d’un plat mijoté longtemps, même lorsqu’on manque de temps.
Une petite touche de magie dans votre assiette
Alors oui, piquer un oignon de quelques clous de girofle peut sembler anodin. Mais essayez une fois… et vous verrez : vos plats auront ce “petit truc en plus” qu’on n’arrive pas à définir mais qu’on apprécie immédiatement. C’est la magie de la cuisine française, celle qui transforme un geste simple en plaisir inoubliable.
