L’astuce surprenante qui consiste à piquer des clous de girofle dans un oignon
Au premier regard, piquer des clous de girofle dans un oignon peut sembler sorti d’un vieux grimoire de cuisine. Un geste un peu rétro, presque décoratif. Et pourtant, derrière cette image rustique se cache une astuce redoutablement efficace, transmise de génération en génération. En cuisine comme à la maison, cette combinaison simple a plus d’un tour dans son sac… et pourrait bien vous surprendre.
L’oignon clouté : un secret bien gardé de la cuisine française
Si cette pratique vous intrigue, sachez qu’elle est loin d’être improvisée. En France, on l’appelle l’oignon clouté : un oignon pelé dans lequel on insère 4 à 8 clous de girofle entiers avant de l’ajouter à un plat mijoté.
Pourquoi faire si compliqué ? En réalité, c’est tout l’inverse.
Cette technique permet de parfumer délicatement :
- Un bouillon de volaille
- Une soupe de légumes
- Une sauce béchamel
- Un ragoût familial
Au lieu de disperser les épices dans la préparation, les clous de girofle diffusent leur arôme lentement et uniformément pendant la cuisson. Avant de servir, il suffit de retirer l’oignon entier : pas de morceaux d’épices à retrouver dans l’assiette, seulement une saveur subtile et chaleureuse.
C’est un peu comme glisser une note de fond dans un parfum : on ne la distingue pas clairement, mais elle change tout.
Pourquoi ce duo fonctionne si bien ?
Ce mariage n’a rien d’un hasard.
L’oignon contient naturellement des composés aromatiques qui se libèrent progressivement à la cuisson. Il apporte une base ronde et légèrement sucrée.
Le clou de girofle, lui, est riche en eugénol, la molécule responsable de son parfum intense et épicé. Très concentré, il pourrait vite devenir dominant. Inséré dans l’oignon, il diffuse pourtant plus doucement.
Résultat : un équilibre maîtrisé, ni trop fort, ni trop discret.
Un désodorisant naturel pour la maison
Ce que l’on sait moins, c’est que cette astuce dépasse le cadre culinaire.
Autrefois, dans certaines maisons de campagne, on plaçait un oignon piqué de clous de girofle dans la cuisine ou le garde-manger afin d’atténuer les odeurs persistantes.
Comment cela fonctionne-t-il ?
L’oignon absorbe une partie des odeurs ambiantes.
Les clous de girofle diffusent un parfum chaud et épicé.
Sans produit chimique ni aérosol, l’air paraît plus frais et plus agréable. Bien sûr, cela ne remplace pas une bonne aération, mais pour une solution ponctuelle et naturelle, c’est une alternative intéressante.
Un répulsif à insectes traditionnel
Autre usage méconnu : l’odeur des clous de girofle est peu appréciée des insectes.
Placée près d’une fenêtre ou d’une porte en été, cette préparation pouvait contribuer à limiter la présence de mouches dans les cuisines d’autrefois.
Là encore, il ne s’agit pas d’une solution miracle, mais d’une méthode simple, économique et sans substances agressives.
Comment réaliser un oignon clouté chez vous ?
Rien de plus simple :
- Prenez un oignon moyen, de préférence pelé si vous l’utilisez en cuisine.
- Enfoncez délicatement 4 à 10 clous de girofle sur sa surface, en les espaçant régulièrement pour une diffusion homogène.
- Ajoutez-le directement à votre préparation et laissez-le infuser pendant toute la cuisson, puis retirez-le avant de servir.
Pour un usage domestique, placez-le dans une petite coupelle et remplacez-le tous les un à deux jours afin de conserver son efficacité.
Astuce pratique : si vous l’utilisez pour parfumer un plat, piquez les clous de girofle sur un seul côté. Vous repérerez ainsi facilement la zone à retirer.
Ce qu’il faut savoir (et ne pas croire)
Cette méthode traditionnelle a parfois été entourée de croyances exagérées. Soyons clairs : elle ne remplace ni une bonne hygiène, ni une ventilation adaptée, ni un avis médical en cas de besoin.
Sa force réside dans sa simplicité, pas dans des promesses extraordinaires.
Pourquoi ces astuces anciennes reviennent à la mode ?
À l’heure des produits sophistiqués et des solutions complexes, on redécouvre le charme des gestes simples.
Peu coûteuse, facile à réaliser, ancrée dans le bon sens, cette astuce incarne une cuisine plus réfléchie, plus respectueuse des ingrédients et moins dépendante du superflu.
Parfois, les meilleures idées ne sont pas les plus modernes, mais celles qui ont traversé le temps sans faire de bruit. Une vraie astuce naturelle issue de la tradition, qui rappelle que la cuisine française traditionnelle regorge de solutions simples et efficaces.
