Je suis caissière chez Grand Frais : voici le jour précis où la viande est bradée

Pourquoi certaines viandes passent en « dates courtes » ?

Chez Grand Frais, la gestion des produits frais est très encadrée. La viande affiche une DLC (Date Limite de Consommation). Contrairement aux produits secs qui portent une DDM (Date de Durabilité Minimale), la viande fraîche ne peut ni être vendue ni consommée après cette date.

Entre la loi Garot, qui encourage la réduction du gaspillage alimentaire, et les contrôles réguliers de la DGCCRF, les magasins doivent agir rapidement : soit la barquette est vendue à prix réduit, soit elle est retirée du rayon.

Chaque jour, l’équipe vérifie les produits proches de la DLC. C’est à ce moment-là que les remises sont appliquées.

Le créneau numéro 1 : le samedi en fin de journée

C’est le moment privilégié des habitués.

Dans de nombreux magasins, la plus grande vague d’étiquettes -30 %, puis -50 %, apparaît le samedi à partir de 18 h, parfois un peu plus tôt selon l’affluence.

Pourquoi ? Parce que certaines viandes arrivent à échéance le dimanche ou le lundi. Avec les horaires réduits du week-end, tout doit être vendu avant la fermeture du samedi.

Résultat : les rayons se remplissent rapidement d’étiquettes colorées, et les clients avertis sont déjà sur place.

Le plan B malin : le lundi à l’ouverture

Si vous ratez le samedi soir, rien n’est perdu.

Le lundi matin, entre 8 h 30 et 9 h, l’équipe repasse en revue les produits restants. Les barquettes qui arrivent à échéance le jour même sont alors remisées.

Le choix est souvent plus limité que le samedi, mais les réductions peuvent être intéressantes.

Le reste de la semaine, il peut y avoir des « dates courtes », généralement en plus petites quantités et plutôt en fin de journée.

Comment profiter des -50 % sans risque ?

Les promotions sont un bon moyen de limiter le gaspillage, à condition de rester vigilant.

Avant de placer une barquette en promotion dans votre panier, vérifiez :

• Le film plastique doit être bien tendu, sans gonflement
• Aucune fuite de jus dans l’emballage
• Pas d’odeur suspecte à l’ouverture

Un emballage gonflé est un signal d’alerte, même avec une viande à -50 %.

L’erreur fréquente avec la congélation

Beaucoup pensent faire une bonne affaire en congelant une viande le jour même de la DLC. Or, la congélation stoppe le développement des bactéries sans les détruire.

Le réflexe le plus sûr consiste à respecter un ordre précis :

• Cuire la viande immédiatement, bien à cœur (environ 70 °C).
• Laisser tiédir rapidement, puis placer le plat au réfrigérateur pour un refroidissement complet.
• Congeler ensuite le plat cuisiné dans un récipient hermétique.
• Étiqueter et dater la préparation.

Cette méthode est plus sécurisante et permet d’avoir des plats prêts à réchauffer.

Les règles d’or pour acheter malin

Pour résumer :

• Viser le samedi entre 18 h et la fermeture
• Tester le lundi matin à l’ouverture
• Ne jamais dépasser la DLC
• Privilégier la cuisson avant congélation
• Respecter la chaîne du froid jusqu’au domicile (sac isotherme recommandé)

Au final, les chasseurs de promotions ne prennent pas de risques inconsidérés : ils connaissent simplement le fonctionnement du magasin et respectent les règles essentielles de Date Limite de Consommation.

Et comme souvent en matière de courses, le vrai bon plan n’est pas seulement le prix… c’est l’organisation.