Voici l’ingrédient à ajouter dans la purée et ce n’est pas du lait
On pense tous savoir faire une purée. Pommes de terre, lait, beurre… et hop, c’est prêt ! Mais soyons honnêtes : entre les grumeaux, les purées trop liquides ou sans saveur, on a parfois l’impression de rater un plat pourtant très simple. Et si le secret ne résidait pas dans la technique, mais dans un ingrédient un peu inattendu comme le recommande Cyril Lignac ? Un simple ajustement peut transformer votre purée habituelle en un vrai plaisir tout doux…
L’ingrédient qui change tout (et ce n’est pas du lait)
Oubliez le traditionnel lait froid qui refroidit le mélange et atténue le goût. Pour une purée digne des grandes tablées, c’est la crème qui fait la différence. Mais attention, pas n’importe comment ! La crème liquide ou la crème épaisse, légèrement réchauffée, apporte une texture veloutée et une saveur plus riche, sans être trop lourde.
Pourquoi ça fonctionne ? Parce que la crème, plus grasse que le lait, enrobe les pommes de terre et leur donne ce moelleux délicat qu’on apprécie. Et comme elle est chaude, elle ne fait pas baisser la température de la purée, ce qui permet au beurre de fondre correctement et de bien s’incorporer.
Une méthode simple pour une purée parfaite
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Choisissez les bonnes pommes de terre
Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Pour une purée bien lisse, privilégiez des variétés farineuses comme la Bintjeou la Marabel. Leur chair se défait facilement et donne une consistance bien plus onctueuse.
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Cuisson douce mais efficace
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Plongez-les dans de l’eau salée froide, puis portez à ébullition. Comptez environ 20 minutesde cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Petit conseil : égouttez-les puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude, sans eau. Cela permet d’éliminer l’humidité résiduelle… et croyez-nous, cela change vraiment la texture !
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Le bon écrasé
Là encore, évitez le mixeur ! Il rend la purée élastique, voire collante. Utilisez plutôt un presse-purée ou même une fourchette, pour garder une belle légèreté.
Astuce : L’ordre des ingrédients : crucial !
Une fois vos pommes de terre bien écrasées, ajoutez le beurre en premier (environ 175 g par kilo de pommes de terre). Mélangez doucement pour qu’il fonde entièrement. Ensuite seulement, versez petit à petit votre crème chaude, jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni trop compacte, ni trop fluide, juste comme il faut.
Des petites touches en plus qui font la différence
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées pour personnaliser votre purée maison :
- Ajoutez de la ciboulette ou du persil frais haché pour une note herbacée.
- Une pincée de noix de muscade râpée fera ressortir les arômes.
- Pour un côté encore plus gourmand, incorporez un peu de fromage râpé (comté, parmesan…).
Et s’il vous en reste ? Bonne nouvelle : la purée se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer doucement avec un peu de crème pour retrouver sa texture d’origine.
Redécouvrez la purée maison avec cette astuce crémeuse et savoureuse !
