Purée sans lait ni beurre : la crème fraîche qui change tout
La purée de pommes de terre est un classique que même les chefs renommés revisitent. Sans dogme, on peut aussi préparer une version délicieuse en faisant une croix sur deux ingrédients phares : le lait et le beurre. Un produit simple du réfrigérateur, la crème fraîche, permet d’obtenir une texture veloutée et une saveur équilibrée. Voici comment une substitution transforme ce plat iconique.
La crème fraîche, alliée des chefs
La purée de pommes de terre est un grand classique que même les chefs renommés ont sublimé avec des recettes devenues iconiques. On la retrouve partout, de la cuisine familiale aux tables étoilées en passant par les plats de bistrot traditionnels. L’apparente simplicité de la recette cache souvent quelques gestes précis et surtout un dosage généreux d’ingrédients qui font le plaisir des papilles.
Pour les puristes, c’est évidemment le beurre qui donne son âme à la purée. Pourtant, de nombreux chefs incorporent aussi de la crème fraîche pour une onctuosité supplémentaire, mais également pour apporter un équilibre des goûts subtil. La touche d’acidité de la crème fraîche peut en effet donner, en bouche, une dimension différente à la recette.
Il est même tout à fait possible de totalement substituer le lait et le beurre par de la crème fraîche. Cela renforce précisément les notes légèrement acides qui contrebalancent la richesse de la pomme de terre. La matière grasse apportée suffit à créer une texture veloutée et réconfortante, comme on peut l’attendre avec un tel plat.
Notre recette de purée sans lait ni beurre
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une délicieuse purée sans lait ni beurre, voici ce qu’il vous faut pour environ 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Manon ou Agria)
- 200 g de crème fraîche épaisse entière
- 1 pincée de muscade râpée
- Gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes à suivre
Épluchez les pommes de terre avant de les rincer puis de les couper en morceaux de taille similaire (cela permet une cuisson homogène). Déposez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Ajoutez une petite poignée de gros sel. Allumez le feu et portez à ébullition. Redescendez à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit aisément s’enfoncer dans les pommes de terre.
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis redéposez-les dans la casserole bien chaude (hors du feu) pour faciliter l’évaporation de l’excès d’humidité. Écrasez-les ensuite à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’un moulin à légumes.
L’usage d’appareils électriques (mixeur plongeant, etc.) n’est pas recommandé, car leur puissance libère davantage d’amidon qui rend la texture de la purée moins onctueuse.
Déposez la casserole sur feu très doux et incorporez la crème fraîche. Remuez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois pour bien lier la préparation et obtenir une purée lisse et aérienne.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel, du poivre du moulin et, si vous le souhaitez (mais c’est fortement recommandé), une petite pincée de muscade râpée. Servez bien chaud.
